Современный рынок готов снабжать домохозяек свежей зеленью круглый год. Но в супермаркетах она не всегда ароматная и полезная. Как сохранить петрушку свежей на зиму в сезон урожая? Есть несколько способов, при этом потеря витаминов минимальна.
Читайте в этой статье:
Заготовки в морозилке
И зелень, и корни прекрасно переносят заморозку. Структура культуры не нарушается. Хозяйкам нравится такой способ, ведь это самый быстрый легкий метод хранения.
Подготовительные действия:
- перебрать урожай, убрать сухие и гнилые листья;
- грубые стебли обрезать;
- хорошо промыть, лучше под проточной водой;
- высушить на любой поверхности в течение 10-20 минут;
Совет: лучше разделить приправу на такие пучки, которые необходимы ровно для одного блюда. Ведь повторная заморозка нежелательна.
Можно купить специальные пакеты для заморозки. Но для этой цели вполне подойдет и пищевая пленка. Достаточно просто завернуть пучки в несколько слоев.
Важно, чтобы петрушка была сухой и чистой. Иначе серьезно пострадают вкусовые и ароматические качества приправы.
С корнями поступают аналогичным способом. Сначала, хорошо их промывают и удаляют гнилые и сухие части, наросты. Далее, нарезают корни соломкой, кубиками или любым удобным и привычным способом. Зимой такая добавка к борщам, рагу, супам, салатам незаменима.
Заморозка с помощью формы для льда
Как хранить петрушку в форме для льда? Для этого метода главное определить, каким способом будет измельчаться зелень.
Если сделать это с помощью блендера, то получится много сока, а сами листья превратятся в кашицу. Ячейки заполняться полностью, а кубики получаться ровными.
Крупные части похожие на недавно измельченную зелень получаются при использовании обычным ножом. Минус – кубики сложнее формируются. Поэтому желательно листья и стебли мельчить как можно лучше.
Для сохранности целых листков надо разложить их по ячейкам и залить чистой водой. Если планируется использовать такую петрушку для приготовления первых блюд, пельменей и мяса, то лучше использовать в качестве заливки – масло. Это может быть растопленное сливочное или растительное нерафинированное. Можно в кубики добавить и мелко нарезанный укроп.
При любом выбранном способе аромат и вкус будет таким же, как у свежей зелени.
Сохранение в масле без заморозки
Зима сезон бедный на витамины. Но домашние заготовки всегда выручают. Особенно, если они с использованием масел, что только помогает лучшему усвоению полезных веществ.
Чтобы сохранить петрушку в масле надо проделать следующие шаги:
- промыть, обработать в воде сырье, оставить самые сочные и свежие побеги;
- хорошо высушить траву на бумаге или плотном материале;
- измельчить стебли, листья;
- плотными слоями уложить массу в банки или любую тару с крышкой обязательно стеклянную;
- залить маслом рафинированным, лучше оливковым или подсолнечным.
Обязательно надо проследить, чтобы не оставалось пузырей воздуха в таре. Важно плотно закрыть банку.
Хранение осуществляют в любом помещении с температурой от +1 до +7-8 градусов.
Засолка зелени
Использование соли для сохранности овощей на зиму один из старейших методов, который в настоящее время используется редко. Соль способна сохранить все качества свежей петрушки, и препятствует размножению бактерий, плесени и прочих микроорганизмов.
Для заготовки можно взять мелко натертые корнеплоды и измельченные стебли и листочки. Пропорции сырья к соли составляют 5 к одному. Например, на 500 грамм зелени берут 100 грамм соли. Ингредиенты смешиваются и закладываются в банки. Но не под горлышко, надо оставить место для сока, который будет образовывать со временем петрушка.
Для сохранности можно использовать подвальное помещение или камеру холодильника.
Сушка зелени и корней петрушки
При таком методе все полезные вещества остаются в зелени, а аромат иногда еще более насыщенный.
Плюсы способа сушки:
- не нужно искать особое место для хранения. За исключением нежелательности соседства с сильно пахнущими веществами и продуктами;
- размеры приправы уменьшаются многократно; актуально, если не хватает места на кухне и в холодильнике;
- удобно использовать для приправки супов, гарниров, мяса и прочего.
Сырье надо заготовить заранее, как и в других случаях: перебрать, промыть, посушить. Но надо проявить еще большую внимательность – после сушки будет невозможно убрать гнилые части, грубые стебли и грязь.
Корни нарезать кружками толщиной 2-3мм или кубиками. Остальные части можно сушить целой веткой, небольшими частями или предварительно мелко нарезав их.
Для процедуры используют на выбор один из методов:
- с помощью микроволновки;
- на открытом воздухе под марлевым отрезом;
- в специализированных аппаратах;
- в духовом шкафу (Важно! температура не больше 60).
Качество определяется по внешнему виду сушеной травы. Зелень приобрела коричневый или желтый цвет значит, температура была превышена и такая приправа не годится для использования по назначению.
При сушке на открытом воздухе, в духовке сырье периодически ворошат, для равномерности высыхания и увеличения скорости процесса.
После процедуры петрушку желательно хранить в таре с плотно закрывающейся крышкой. Можно использовать фольгированные пакеты.
Для меня оптимальнейший метод - мелко порезать зелень, уложить в пакет, выдавить из него весь воздух, и туго завязать. Потом размять зелень в ровную колбаску - это сделать легко, и уложить в морозилку. И места мало занимает, и сохраняется отлично.