Как лучше сохранить петрушку свежей на зиму

Современный рынок готов снабжать домохозяек свежей зеленью круглый год. Но в супермаркетах она не всегда ароматная и полезная. Как сохранить петрушку свежей на зиму в сезон урожая? Есть несколько способов, при этом потеря витаминов минимальна.

Заготовки в морозилке

И зелень, и корни прекрасно переносят заморозку. Структура культуры не нарушается. Хозяйкам нравится такой способ, ведь это самый быстрый легкий метод хранения.

Подготовительные действия:

1. перебрать урожай, убрать сухие и гнилые листья;
2. грубые стебли обрезать;
3. хорошо промыть, лучше под проточной водой;
4. высушить на любой поверхности в течение 10-20 минут;

Совет: лучше разделить приправу на такие пучки, которые необходимы ровно для одного блюда. Ведь повторная заморозка нежелательна.

Можно купить специальные пакеты для заморозки. Но для этой цели вполне подойдет и пищевая пленка. Достаточно просто завернуть пучки в несколько слоев.

Важно, чтобы петрушка была сухой и чистой. Иначе серьезно пострадают вкусовые и ароматические качества приправы.

С корнями поступают аналогичным способом. Сначала, хорошо их промывают и удаляют гнилые и сухие части, наросты. Далее, нарезают корни соломкой, кубиками или любым удобным и привычным способом. Зимой такая добавка к борщам, рагу, супам, салатам незаменима.

Заморозка с помощью формы для льда

Как хранить петрушку в форме для льда? Для этого метода главное определить, каким способом будет измельчаться зелень.

Если сделать это с помощью блендера, то получится много сока, а сами листья превратятся в кашицу. Ячейки заполняться полностью, а кубики получаться ровными.

Крупные части похожие на недавно измельченную зелень получаются при использовании обычным ножом. Минус – кубики сложнее формируются. Поэтому желательно листья и стебли мельчить как можно лучше.

Для сохранности целых листков надо разложить их по ячейкам и залить чистой водой. Если планируется использовать такую петрушку для приготовления первых блюд, пельменей и мяса, то лучше использовать в качестве заливки – масло. Это может быть растопленное сливочное или растительное нерафинированное. Можно в кубики добавить и мелко нарезанный укроп.

При любом выбранном способе аромат и вкус будет таким же, как у свежей зелени.

Сохранение в масле без заморозки

Зима сезон бедный на витамины. Но домашние заготовки всегда выручают. Особенно, если они с использованием масел, что только помогает лучшему усвоению полезных веществ.

Чтобы сохранить петрушку в масле надо проделать следующие шаги:

1. промыть, обработать в воде сырье, оставить самые сочные и свежие побеги;
2. хорошо высушить траву на бумаге или плотном материале;
3. измельчить стебли, листья;
4. плотными слоями уложить массу в банки или любую тару с крышкой обязательно стеклянную;
5. залить маслом рафинированным, лучше оливковым или подсолнечным.

Обязательно надо проследить, чтобы не оставалось пузырей воздуха в таре. Важно плотно закрыть банку.

Хранение осуществляют в любом помещении с температурой от +1 до +7-8 градусов.

Засолка зелени

Использование соли для сохранности овощей на зиму один из старейших методов, который в настоящее время используется редко. Соль способна сохранить все качества свежей петрушки, и препятствует размножению бактерий, плесени и прочих микроорганизмов.

Для заготовки можно взять мелко натертые корнеплоды и измельченные стебли и листочки. Пропорции сырья к соли составляют 5 к одному. Например, на 500 грамм зелени берут 100 грамм соли. Ингредиенты смешиваются и закладываются в банки. Но не под горлышко, надо оставить место для сока, который будет образовывать со временем петрушка.

Для сохранности можно использовать подвальное помещение или камеру холодильника.

Сушка зелени и корней петрушки

При таком методе все полезные вещества остаются в зелени, а аромат иногда еще более насыщенный.

Плюсы способа сушки:

• не нужно искать особое место для хранения. За исключением нежелательности соседства с сильно пахнущими веществами и продуктами;
• размеры приправы уменьшаются многократно; актуально, если не хватает места на кухне и в холодильнике;
• удобно использовать для приправки супов, гарниров, мяса и прочего.

Сырье надо заготовить заранее, как и в других случаях: перебрать, промыть, посушить. Но надо проявить еще большую внимательность – после сушки будет невозможно убрать гнилые части, грубые стебли и грязь.

Корни нарезать кружками толщиной 2-3мм или кубиками. Остальные части можно сушить целой веткой, небольшими частями или предварительно мелко нарезав их.

Для процедуры используют на выбор один из методов:

• с помощью микроволновки;
• на открытом воздухе под марлевым отрезом;
• в специализированных аппаратах;
• в духовом шкафу (Важно! температура не больше 60).

Качество определяется по внешнему виду сушеной травы. Зелень приобрела коричневый или желтый цвет значит, температура была превышена и такая приправа не годится для использования по назначению.

При сушке на открытом воздухе, в духовке сырье периодически ворошат, для равномерности высыхания и увеличения скорости процесса.

После процедуры петрушку желательно хранить в таре с плотно закрывающейся крышкой. Можно использовать фольгированные пакеты.