Как правильно хранить мед сохраняя его полезные свойства

Мед – универсальный продукт: его используют в медицинских целях, добавляют в пищу и напитки или же употребляют просто так – когда в доме нет сладостей. Но при неправильном хранении он теряет свои полезные свойства, вкусовые качества. Поэтому каждая хозяйка должна знать, как хранить мед.

В какой посуде и где лучше держать мед?

Чтобы пчелиное лакомство оставалось пригодным к употреблению в течение многих лет необходимо выбрать «правильную» посуду и место для его хранения. Мед гигроскопичен: он быстро впитывает влагу и запахи. Это приводит к увеличению процента воды в продукте, его брожению, а затем – порче. Ухудшает качество нектара и солнечный свет (он уничтожает все витамины). Поэтому оставлять его на кухонном столе или на подоконнике не стоит.

Наиболее подходящее место для хранения природного лекарства – кладовка или шкаф.

Также можно хранить мед в холодильнике. Лучше, чтобы он был снабжен функцией сухой заморозки: в такой холодильной камере влага не скапливается на стенках и соответственно, не впитывается нектаром.

Некоторые хозяйки считают наиболее удачным местом для хранения продуктов лоджию или балкон. Но условия для содержания нектара в таком «хранилище» не очень подходящие. В летнее время года найти в нем уголок, хорошо защищенный от солнечных лучей, практически невозможно. А во время весенних дождей стоит высокая влажность. Хранить мед на балконе (лоджии) можно лишь в том случае, если он полностью застеклен. Зимой на нем не так холодно, как на улице, а летом – прохладнее, нежели в квартире. Помимо этого, на застекленном балконе не так ощутимы перепады температур: сберегать природное лекарство в таком месте можно в любое время года.

Независимо от того, где будет сохраняться продукт (в шкафу или холодильнике), держать его нужно в таре, которая плотно закрывается. Что можно использовать:

• Стеклянные банки с герметичной пластмассовой (металлической) крышкой;
• Бочонки из натурального дерева. Лучше поместить природное лекарство в емкость, изготовленную из дуба, ивы или ольхи. В таре из хвойных деревьев хранить продукт не рекомендуется: древесина придаст ему запах хвои;
• Глиняный горшок – наиболее подходящая посуда для хранения меда. Он не пропускает ультрафиолет, не вступает в реакцию с продуктом, не окисляется и не портит его вкус. Кроме этого, глина уберегает нектар от воздействия высоких и холодных температур.
• Пластиковый контейнер – достаточно популярная тара для содержания продуктов. Сберегать в ней мед – не самый лучший вариант: природное лекарство «вытягивает» из пластика химические вещества. Поэтому держать его в такой емкости дольше, чем один год, не рекомендуется.

Тем, кто не знает, как правильно хранить мед, необходимо помнить: категорически запрещено сберегать нектар в оцинкованной, железной и медной посуде.

При долгом хранении в металлической емкости мед вступает с ней в реакцию и впитывает вредные вещества. Употребление такого продукта грозит отравлением организма.

Как долго можно хранить мед и в каких условиях?

Срок хранения меда зависит от того, в каких условиях его держать. При высоких температурах (от 40°C) он теряет витамины. Нежелательно оставлять его и при комнатной температуре. А вот низкие температуры никак на качество нектара не влияют: он просто становится твердым.

Липовый и рапсовый мед лучше всего выдерживать в условиях с температурой от -6 до 20 тепла и влажностью воздуха не больше 60%. Однако такой температурный режим не подходит для хранения нектара с пергой. Чтобы он не потерял вкус и лечебные свойства следует держать его в более прохладном месте. Влажность воздуха в нем не должна быть больше 15%.

Особенности хранения меда в сотах

Наиболее полезным считается продукт в сотах. Поэтому многие предпочитают покупать именно его. Но как хранить мед в таком виде – известно не каждому. Когда нектар находится в сотах, он не кристаллизируется дольше всего. Однако повлиять на природную упаковку природного лекарства может неподходящая влажность: если она выше 60% соты могут раскиснуть. Но и опускать этот показатель до уровня ниже оптимального также нельзя: появится моль и плесень. Чтобы мед в сотах хранился максимального долго, нужно держать его в плотно закрытой банке при температуре 3 -10° выше нуля.

Сохраняя пчелиное лакомство в квартире, важно постоянно поддерживать температуру хранения. В противном случае продукт может неравномерно засахариться.

Срок пригодности нектара

Сколько можно хранить мед – вопрос спорный. Согласно ГОСТу, срок его хранения в домашних условиях – 1 год. Однако это не значит, что по истечению указанного времени природный нектар испорчен. По мнению экспертов, его можно выдерживать годами. Благодаря процессам дозревания, продукт становится лучшим на вкус и более ароматным, нежели невыдержанный нектар. А при соблюдении всех рекомендаций по хранению срок пригодности меда – неограничен.

Подтверждением вечной пользы пчелиного лакомства является находка археологов: в одной из египетских пирамид они нашли сосуд с медом. Продукт пролежал в усыпальнице фараона не одну тысячу лет, но он остался пригодным к употреблению и более того – не утратил свои полезные свойства.

Можно ли сохранить мед жидким?

Большая часть людей думает: если мед не густой, значит он свежий. Однако это не совсем так. Таким бывает только свежеоткачанный нектар. Сначала он имеет светлый цвет, но как только его извлекли из сот, он начинает кристаллизоваться и темнеет. Этот естественный процесс – признак того, что мед натуральный и качественный. Со временем он стает гуще, а вскоре совсем твердеет. Но так происходит не всегда. Если все рекомендации по поводу того как хранить мед соблюдены, а продукт остается жидким, значит он:

1. Был собран в белые, недавно построенные соты (нектара с крестоцветных, вереска, подсолнечника это не касается).
2. Содержит много фруктозы (например, мед из цветков акации: он вообще не кристаллизуется).
3. Сильно отфильтрован (продукт не твердеет из-за маленького количества в нем зерен пыльцы, частичек воска и прополиса).
4. Искусственный или перегретый.

В целом сохранять пчелиный нектар в домашних условиях несложно. Главное знать, как хранить мед: тогда можно не только обеспечить семью вкусным лакомством, но и уберечь ее инфекционных заболеваний.